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          牛油熬油設備,食用牛油熬煉設備,牛油精煉設

          日期:2020-11-14 14:43
          牛油熬油設備,食用牛油熬煉設備,牛油精煉設備,動物脂肪組織在加熱熔煉時,會從其中分泌出油脂。
          牛油不是黃油,是??苿游稂S?;蛩5闹居?,經過提煉加工制成白色固體或半固體,具有特殊香味和膻味。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業原料。質量上成的牛油,色澤黃白,質地細膩,是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用,也可用于熱炒、烘烤食品,如牛油蛋糕、牛油大蝦等。它是一種營養豐富的食品,做菜加入些牛油味道會更加鮮美。牛油分純牛油、植物牛油、加鹽牛油、無鹽牛油及精煉牛油幾種,每種作用不同。精煉牛油更適合主食,無鹽牛油適用于一些餅干糕點,買時應注意。
          為??苿游稂S?;蛩5闹居?,白色固體或半固體。含有三種脂肪酸的組成比例為:飽和脂肪酸61.8,單不飽和脂肪酸34.0,多不飽和脂肪酸4.5。
          動物油脂細胞中的油脂在熱作用下,會從固態變為液態。加熱動物脂肪會降低油脂的粘度,并降低其表面張力。這是熱分子運動的結果,也是分子間凝聚力減弱的結果。凝聚力減弱會使油脂易于從細胞中析出,并能使單個細胞的油脂液滴匯聚成大的團塊,同時由于比重的不同,油脂與蛋白質分離。
          油脂熔煉的方式是決定成品油質量的重要因素。本工藝是采用在真空狀態下熔煉和干燥。其特點如下:
          (1)、熔煉在真空狀態下進行,可以消除原料中的水分,得到干燥油脂和干燥油渣。 (2)、由于這種設備是密閉的,在整個熔煉過程中可以完全避免空氣對油脂的氧化致使過氧化值升高、色澤變深等不利影響。
          (3)、可以保證得到優質的油脂。因為在油脂中保存著足以提高油脂的食用價值和耐儲性的有機物質(維生素、硬脂醇、卵磷脂等)。
          (4)、油脂進行部分脫臭,同時也可消除不愉快的雜味。
          (5)、得到優質的油渣。因為在真空狀態下進行熔煉,蛋白質幾乎不變性。
          (6)、降低了熔煉過程中的熱能損耗。

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